麵包保存小知識

大家都認為食物就是應該要放冰箱冷藏，才能保鮮延緩壞掉，沒有錯！烘焙考試也有考這題🤣，0度至7度（冷藏溫度）可抑制細菌生長、7度至60度則是危險溫度帶。

但麵包、吐司等澱粉類食物放入冰箱冷藏，你以為也可以保存久一點，事實上卻會導致麵包失去風味、變的又乾又硬，除了口感變差以外，更會影響胃部的消化吸收。

為什麼呢？原因在於「澱粉老化」，麵包烤焙出爐後，澱粉其實已經開始慢慢老化，這是不可逆的，只是儲存的溫度也與澱粉老化速度有關。

在冷藏時，麵包裡的水分是呈現液態，容易讓澱粉分子間氫鍵再度結合，使澱粉乳膠體內水分子逐漸脫出，水份手牽著手就離家出走了。簡而言之，澱粉老化速度最快的溫度是在2度至10度，冷藏老化的速度是30度室溫的6倍啊！

不過，當儲存溫度高過60度，或是低於-20度（冷凍）就能減緩澱粉老化的速度，所以把吃不完的麵包丟冷凍保存，可以維持原有的風味跟口感，但冷凍最佳賞味期限還是兩週內，最多冷凍一個月，不然口感還是一樣會變差。

『冷凍』保存的最佳品嚐期限是到貨日的兩週內。

所以拿到新鮮現烤的麵包後，若兩天內能吃完可以放在陰涼室溫密封保存；不能吃完的話，請分好每次需拿取的量，密封好直接放冷凍庫保存喔。

NONONO~解凍過程中，一樣加速了澱粉老化，相信大家有吃過解凍後的乾硬麵包吧？根本污辱了自己的胃！我想到都胃痛。

從冷凍庫拿出後、不需噴水，可直接放入烤箱、電鍋或微波，尤其放入烤箱低溫回烤，烤完後跟剛出爐一樣，外脆內Q軟❤️

有看到這邊的人，對我是真愛了吧😳因為太多人在問：「好麻煩，為什麼麵包不能冷藏？我隔天就要吃啊」「麵包冰了一天就好乾，這家的麵包好乾好難吃」其實，原因全都是你加速了澱粉的老化啊～

所以我們堅持，有單才做，出貨當天下午新鮮出爐，最晚在出貨前一天，準備需要的酵母量，不賣隔夜麵包，才能對的起自己良心，也對的起各位的胃。

當天訂單有多烤的麵包，除了自己留下給家人外，都會分送給當天有訂購的人，相信許多人都有拿到，不要客氣，畢竟在這艱難的時代，讓我們一起分享愛❤️